RESTAURANT LA MARLENAZ - VERBIER
RECHERCHE SON NOUVEAU CHEF / CHEFFE DE CUISINE - CDI
Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, le/la Chef/Cheffe du Restaurant La Marlénaz est le/la garant(e) d’une qualité gastronomique à la hauteur de l’image de l’établissement. Il/Elle coordonne, dirige et supervise l’ensemble de sa brigade et de l’activité en cuisine. Il/Elle doit posséder des solides compétences professionnelles afin de rechercher sans cesse la satisfaction du client par une créativité et une cuisine traditionnelle de haute qualité.
Responsabilités :
1-Management
- Recruter, gérer, former et animer au quotidien la brigade de cuisiniers.
- Gestion et contrôle des plannings selon CCNT.
- Former, encadrer et stimuler chaque employé
- Fidéliser les meilleurs employés par une stratégie définie
- Cultiver une éthique de travail et un bon état d’esprit
- Garantir à la bonne tenue des plannings
- Transmettre les plannings officiels signés par chacun à la Direction selon les dates établies
- Transmettre le savoir faire aux membres de l’équipe
2-Production culinaire
- Cuisine Suisse Traditionnelle avec des produits de qualités.
- Cuisine créative qui revisite les plats typiques du Valais.
- Élaboration des plats de la carte, des menus, les offres du service banquet et mariage.
- Travailler avec des produits régionaux et locaux
- Assurer une production culinaire de qualité
3-Gestion
- Élaborer les fiches techniques et faire respecter les procédures.
- Gérer un budget et suivre les indicateurs de gestion ratios nourriture et charges du personnel.
- Réaliser un reporting d’activité régulier à la hiérarchie.
- Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel.
- Gestion de l'approvisionnement et gestion des stocks.
- Sélectionner les fournisseurs et les produits en respectant le cahier des charges.
- Gérer les stocks de denrées alimentaires et la réalisation des inventaires.
- Anticiper les besoins en denrées alimentaires.
- Contrôle du respect des règles d’hygiène
- Analyse du coût des recettes
- Analyser périodiquement les résultats.
CONDITIONS :
CDI
Date de début : 01.12.2022
Conditions salariales selon profil.
https://www.marlenaz.com/